香椿喜温，适宜在平均气温8—10℃的地区栽培，抗寒能力随苗树龄的增加而提高，用种子直播的一年生幼苗在一10℃左右可能受冻， 香椿喜光，较耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中，一般以砂壤土为好，适宜的土壤酸碱度为pH5.5—8.0， 普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，这种第—次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，；以后根据生长情况，隔15—20天，采摘次，新栽的香椿，多收2次，3年后每年可收2—3次，产量也相应增加，至于保护地栽培的，通过加温，冬季也可采摘，如不加温的，可在早春提前供应树芽